Risotto al radicchio e stracchino con carpaccio di baccalà

Ingredienti:
- 200g di riso carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 150g di stracchino
- vino rosso q.b.
- 150g di baccalà
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

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