Risotto alla burrata con rucola e riduzione di vino rosso

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 100g di burrata
- brodo vegetale q.b.
- 30g di rucola
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla bianca
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

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