Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina 1 tuorlo sale
Ingredienti per il condimento:
- 1 seppia
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- 3 asparagi menta
Jumaat, 24 April 2015
Fettuccine con seppie e peperoni
Raviolini con ripieno di peperoni e stracciatella
Ingredienti per la pasta:
- 100g di farina
- 1 tuorlo sale
Ingredienti per l’acqua di peperoni:
- 1 peperone rosso sale
- basilico
- menta
- anice stellato
- olio extravergine di oliva e aceto bianco
Triglia in pastella
Ingredienti per la pastella:
- 240g di farina bianca “00”
- 60g di vodka
- sale q.b.
- 4g di lievito chimico
- 60g di fecola di patate
Insalata estiva di roast beef
Ingredienti:
- 500g di roast beef di manzo
- 3 pesche
- 100g di misticanza aromatica
- 1 cipollotto rosso
- 2 asparagi grandi
- 5 pomodorini
Maltagliati di grano duro con vongole e fiori di zucca
Ingredienti:
- 150g di semola rimacinata di grano duro
- 50g di farina 0
- 2 uova
- 200g di vongole veraci
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Khamis, 23 April 2015
Straccetti croccanti con insalatina di rucola e prugne
Ingredienti:
- 400g di straccetti di vitello
- farina q.b.
- 1 uovo
- latte q.b.
- pangrattato q.b.
- 2 prugne
- 1 mazzetto di rucola
- sale q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Tortelloni verdi con ricotta e culatello
Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di ricotta
- 150g di spinaci
- 150g di culatello a fette
- burro q.b.
- 100g di grana grattugiato
- sale q.b.
Crocchette di riso farcite
Ingredienti:
- 250g di riso carnaroli
- 3 uova
- 80g di grana
- 30g di burro
- 1kg di fave
- 250g di pecorino toscano fresco
- 200g di salame toscano in un pezzo
- pane grattugiato q.b.
- olio di semi di arachide
Parmigiana di patate con stracchino e mortadella
Ingredienti:
- 4 patate
- farina q.b.
- 300g di besciamella
- 1 stracchino
- 150g mortadella
- grana grattugiato
- sale
Crostata al pecorino
Ingredienti:
- 400g di farina “00”
- 1 uovo
- 150g di burro
- 1 cucchiaino di sale
- acqua fredda q.b.
Rabu, 22 April 2015
Filetto in agrodolce con asparagi bianchi
Ingredienti:
- 250g di filetto di maialino dei Nebrodi
- 5 asparagi bianchi
- senape q.b.
- ½ cucchiaio di farina
- 1 noce di burro
- latte q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- aceto di mele q.b.
- miele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Ravioli fritti d’erbette su salsa di pomodoro
Ingredienti:
- 600g di biete erbette/spinaci
- 1 patata lessa
- 3 uova
- 300g di formaggio grana grattugiato
- 300g di farina
- 2 pomodori
- 1 cipolla bianca
- 1 cipolla di Tropea
- 2 pomodori grappolo maturi
- olio per friggere q.b.
- basilico fresco q.b.
- maggiorana essiccata q.b.
Dadolata di pollo al limone
Ingredienti:
- 500g di petti di pollo a dadini
Ingredienti per la marinatura:
- 1 albume
- 2 cucchiai di amido di mais
Ingredienti per la salsa:
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di peperone rosso
- 3 cucchiai di succo di linone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais sciolta nell’acqua
- brodo di pollo q.b.
- sale
Tagliolini con pesto di rucola e anacardi
Ingredienti:
- 500g di tagliolini freschi
- 200g di rucola selvatica
- 150g di pane di grano duro
- 70g di anacardi al naturale
- 70g di grana
- 40ml olio d’oliva extra vergine
- 2 limoni non trattati
- 1 acciuga sott’olio
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Selasa, 21 April 2015
Pescatrice con patate e salsa alle mele
Ingredienti:
- 2 filetti di rana pescatrice
- semi di papavero q.b.
- 2 patate
- fecola q.b.
- 2 mele
- alloro q.b.
- miele q.b.
- aceto di mele q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.
Spiedini di pollo e cipollotti caramellati
Ingredienti:
- 400g di petto di pollo
- 1 limone
- peperoncino q.b.
- semi di sesamo q.b.
- semi di finocchio q.b.
- 4 cipollotti
- zucchero q.b.
- 100g di misticanza
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Riso alla Comacina con pesce persico
Ingredienti:
- 200g di riso Vialone Nano
- 400g di filetti di pesce persico
- farina q.b.
- 140g di burro d’alpeggio
- 120g di grana grattugiato
- salvia q.b.
- sale q.b.
Mandilli de saea
Ingredienti per i mandilli:
- 200g di farina
- 2 uova
- sale q.b.
Ingredienti per il pesto:
- 2 mazzi di basilico
- 20g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 200g di grana stagionato
- 50g di pecorino sardo
- sale grosso q.b.
- 100g di olio extravergine di oliva
Torta di mandorle
Ingredienti:
- 250g di mandorle dolci macinate
- 200g di zucchero
- 6 uova
- 1 bicchiere di rosolio
- scorza di un limone
Burger verde, patate viola e lampascioni rossi
Ingredienti:
- 50g di fave decorticate
- 50g di piselli novelli
- 10 pomodorini
- 100g di zucchine
- 2 carote
- 50g di punte di asparagi
- 50g di fagiolini
- 100g di carciofini
- 100g di pane casereccio
- 30g di crema di patate
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Sfoglie ripiene di peperone e scamorza
Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 sfoglia rettangolare
- 200g di provolone dolce
- 100g di pane bianco
- 50g di rucola novella fresca
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 40g di olive nere
- 1 uovo
Variazione di orata
Ingredienti:
- 3 filetti di orata
- 2 zucchine
- 6 asparagi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Isnin, 20 April 2015
Melanzane dorate con misticanza
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe medie
- 100g di provola affumicata
- 100g di prosciutto cotto
- 2-3 uova
- farina q.b.
- olio di semi di arachide
- sale e pepe misticanza
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico
Scaloppa al limone con purè di bufala
Ingredienti:
- 4 fette di petto di pollo farina q.b.
- 1 noce di burro
- succo di 1 limone
- 1 lime sale e pepe
Crostata esotica
Ingredienti per la frolla:
- 120g di farina integrale
- 120g di farina “00”
- 125g di burro
- 125g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- ½ stecca di vaniglia
- 5g di lievito in polvere
Fazzoletti di crepes di farro con ricotta e spinaci
Ingredienti per le crepes:
- 175g di farina di farro
- ½l di latte
- 3 uova
- burro q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 400g di ricotta romana
- 100g di grana
- 500g di spinaci
- 1 porro
- olio extravergine d’oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Pappardelle al sugo fresco di pomodoro e cipolla
Ingredienti:
- 4 uova
- 400g di farina
- 200g di cipolla bianca
- 200g di pomodori pelati
- 200g di burro
- sale grosso
Ahad, 19 April 2015
Pollo al limone con insalatina di agrumi
Ingredienti:
- 400g di petti di pollo
- farina q.b.
- 2 limoni
- 1 arancia
- 1 cespo di lattuga
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Tempura per tutti
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 wurstel grandi
- 1 sedano bianco
- 100g di funghi champignon
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 1 radicchio tardivo
- foglie di salvia
- 4 gamberi medi
- 200g di filetti di pesce bianco
- 1 calamaro grande
Sabtu, 18 April 2015
Crostatina di ricotta e fragoline con crema alla vaniglia
Ingredienti per la frolla:
- 250g di farina
- 125g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 2 tuorli
Calamaro ripieno con salsa di peperoni
Ingredienti:
- 1 calamaro
- 150g di bietole
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 peperone giallo
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Farfalle fresche con ragù di calamari e verdure
Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 1 calamaro
- 2 zucchine
- 1 carota
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Pane alle alghe, cozze e pecorino
Ingredienti:
- 500g di pane alle alghe
Ingredienti per il fondo di cozze:
- 500g di cozze
- 4 pomodori ramati
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 4 capperi
- 100g di favette sgusciate
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- ½ bicchiere di vino bianco
- pepe e peperoncino a discrezione
- 100g di trippette di baccalà
Jumaat, 17 April 2015
Spaghetti alla chitarra, carciofi e bottarga
Ingredienti per la pasta:
- 250g di semola
- 250g di farina “00”
- 10 tuorli
- 2 uova
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Ingredienti per la crema di carciofi:
- 4 carciofi
- 2 limoni
- 2 cucchiai di farina
Tajarin con crema e carciofi spadellati e gocce di crecione
Ingredienti: per la pasta:
- 100g di farina “00”
- 20g di burro
- 4 tuorli
- sale
Ingredienti per la crema di carciofi:
- 100g di patate
- 30g di cipollotto fresco
- 100g di carciofi mammola
- sale
Spiedini di manzo alle spezie
Ingredienti:
- 300g di collo di maiale
- 100 g di passata di pomodoro
- 20g di paprika dolce
- 1 peperoncino fresco
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 15 fettine di pancetta
- 1l di birra rossa
- 3 fette di pane tipo Altamura
- 15ml di aceto di vino bianco
- 3 rametti di timo
- 5 rametti di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Rollatina di coniglio con salsa al curry e miele
Ingredienti:
- 400g di lombo di conigli
- miele q.b.
- vino bianco q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di sedano
- curry e curcuma in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Khamis, 16 April 2015
Gallinella fritta con cannoli di panzanella
Ingredienti:
- 2 filetti di gallinella
- farina di mais per polenta q.b.
- semola di grano duro q.b.
- 2 carciofi
- 4 fette di pane in cassetta
- 250g di pomodorini
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di basilico
- rosmarino q.b.
- 5 gambi di sedano
- aceto di vino bianco
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Bon bon di mascarpone con piselli e prosciutto croccante
Ingredienti:
- 250g di mascarpone
- 125g di farina
- 100g di noci sgusciate
- 100g di prosciutto crudo a fette
- 150g di piselli
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
Torta morbida all’albicocca
Ingredienti per la frolla:
- 225g di burro
- 150g di zucchero
- 2 tuorli
- scorza di limone grattugiata
- 375g di farina
Torta alle verdure di primavera
Ingredienti per la brisée:
- 200g di farina 0
- 90g di burro
- 1 uovo
- 20g di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale
Manzo freddo in agrodolce
Ingredienti:
- un pezzo di bollito da 1kg
- odori misti
- 1kg di cipolle bianche
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ bicchiere d’aceto
- 1 bicchiere di vino rosso
- 5 chiodi di garofano
- 10 bacche di ginepro
- sale e pepe
Petto di pollo alla pizzaiola
Ingredienti:
- 4 petti di pollo
- 300g di pomodorini
- 150g di olive nere
- capperi q.b.
- origano fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale grosso q.b.
- pepe q.b.
Rabu, 15 April 2015
Baccalà al vapore con asparagi fritti e in salsa
Ingredienti:
- 300g di trancio di baccalà
- 200g di asparagi
- 1 limone
- mix di erbe fresche q.b.
- farina q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- latte q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Coppa alle fragole e meringa
Ingredienti:
- 150g di fragole
- ½ litro di latte
- 3 tuorli
- 40g di farina
- 80g di zucchero
- 2 albumi
- 1 confezione di pasta fillo
Calzoni ripieni alla parmigiana
Ingredienti:
- 350g di pasta lievita
- 1 melanzana
- 200g di caciocavallo
- 300g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Scaloppine alle verdure e marzolino
Ingredienti:
- 250g di fettine di filetto di vitello(sottili 0,5cm)
- farina q.b.
- 2 carote col ciuffo
- 1 melanzana viola piccola
- 1 zucchina romanesca
- 1 cipollotto
- 100g di marzolino a fettine
Fusilli freschi a quattro mani con pesce spada e colatura di alici
Ingredienti:
- 150g di farina
- 50g di semiola
- 300g di trancio di pesce spada
- 2 zucchine
- colatura di alici q.b.
- 1 peperoncino fresco
- 1 spicchio di aglio
- acqua tiepida q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Tartara di tonno
Ingredienti:
- 400g di tonno fresco
- 1 limone
- 1 mozzarella di bufala
- 2 fogli di pane carasau
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Linguine al tonno
Ingredienti:
- 350g di linguine
- 60g di olive nere denocciolate
- 60g di olive verdi denocciolate
- 30g di capperi dissalati
- 50g di pecorino di media stagionatura
- 250g di tonno all’olio
- 50g di olio extra vergine di oliva
- 20g di burro
- 1 limone
Langgan:
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