Risotto alla barbabietola con fonduta di toma

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 rapa rossa precotta
- ½ cipolla bianca
- 200g di toma
- 100g di panna
- 150g di latte
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

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