Melanzana fritta ripiena di polpetta di pollo al pistacchio su panna alla scamorza affumicata

Ingredienti:
- 2 melanzane tonde
- 300g di macinato di pollo
- 1 uovo
- 70g di parmigiano
- 60g di pangrattato
- sale e pepe
- noce moscata
- 500g di panna
- 500g di scamorza affumicata
- germogli o basilico
- pomodoro confit

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